E451: 삼인산염

E451란?

트리폴리인산염은 세 개의 인산 단위가 사슬로 연결된 삼인산의 염류입니다. E451에는 트리폴리인산나트륨(삼인산오나트륨)과 트리폴리인산칼륨(삼인산오칼륨)이 포함되며, 물에 녹는 흰색 분말입니다.

기원 및 제조 방법

채굴한 인광석에서 얻은 정제 인산을 나트륨 또는 칼륨 화합물로 중화하고, 혼합물을 가열하여 인산 단위가 서로 결합하도록 하는 방식으로 공업적으로 생산합니다.

어디에 사용되나요?

가공육에서 트리폴리인산염은 단백질이 수분을 붙잡도록 도와 익힌 햄, 소시지, 슬라이스 닭가슴살을 촉촉하게 유지합니다. 금속 이온과 결합하고 인스턴트 라면의 조직감을 개선하기도 합니다.

비건·채식·할랄

트리폴리인산염은 광물 유래의 합성 물질이므로 그 자체로는 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 다만 주로 육제품에 들어 있으므로 적합 여부는 사용된 식품에 따라 달라집니다.

안전성 및 규제

트리폴리인산염은 EU에서 승인되어 있으며, 모든 인산염에서 오는 인에 대한 그룹 일일섭취허용량을 설정한 EFSA의 인산염 첨가물 재평가에 포함되었습니다. EFSA는 일부 인구 집단에서 이 일일섭취허용량을 초과할 위험이 있다고 확인했는데, 이는 인산염이 많은 식품에 자연적으로도 존재하기 때문이기도 합니다.

주로 사용되는 식품