E451: Trifoszfátok

Mi az E451?

A trifoszfátok a trifoszforsav sói, amelyekben három foszfátegység kapcsolódik láncba. Az E451 a pentanátrium-trifoszfátot és a pentakálium-trifoszfátot foglalja magában; ezek fehér, vízoldható porok.

Eredete és előállítása

Iparilag állítják elő tisztított foszforsavból, amely bányászott foszfátkőzetből származik: nátrium- vagy káliumvegyületekkel semlegesítik, majd a keveréket hevítik, hogy a foszfátegységek összekapcsolódjanak.

Mire használják?

A feldolgozott húsokban a trifoszfátok segítik a fehérjék vízmegkötését, így a főtt sonka, a kolbászfélék és a szeletelt csirkemell szaftos marad. Emellett fémionokat kötnek meg, és javítják az instant tészták állagát.

Vegán, vegetáriánus és halal

A trifoszfátok ásványi eredetűek és szintetikusak, így önmagukban vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmasak. Főként azonban húskészítményekben fordulnak elő, ezért az alkalmasság attól az élelmiszertől függ, amelyben felhasználják őket.

Biztonság és szabályozás

A trifoszfátok engedélyezettek az EU-ban, és szerepeltek a foszfát-adalékanyagok EFSA általi újraértékelésében, amely csoportos megengedhető napi bevitelt állapított meg az összes foszfátból származó foszforra. Az EFSA szerint egyes népességcsoportoknál fennáll e megengedhető napi bevitel túllépésének kockázata, részben azért, mert a foszfátok sok élelmiszerben természetesen is jelen vannak.

Gyakori ezekben: