E451: Trifosfati

Što je E451?

Trifosfati su soli trifosforne kiseline u kojoj su tri fosfatne jedinice povezane u lanac. E451 obuhvaća pentanatrijev trifosfat i pentakalijev trifosfat, bijele praškove topljive u vodi.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvode se industrijski iz pročišćene fosforne kiseline, koja potječe iz iskopanih fosfatnih stijena, njezinom neutralizacijom natrijevim ili kalijevim spojevima i zagrijavanjem smjese kako bi se fosfatne jedinice povezale.

Za što se koristi?

U prerađenom mesu trifosfati pomažu proteinima da zadrže vodu, čime kuhana šunka, kobasice i narezana pileća prsa ostaju sočni. Također vežu metalne ione i poboljšavaju teksturu instant rezanaca.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Trifosfati su mineralnog podrijetla i sintetski, pa su sami po sebi prikladni za vegane i vegetarijance. Ipak, uglavnom se nalaze u mesnim proizvodima, pa prikladnost ovisi o namirnici u kojoj se koriste.

Sigurnost i propisi

Trifosfati su odobreni u EU-u i bili su obuhvaćeni ponovnom ocjenom fosfatnih aditiva koju je provela EFSA, a kojom je utvrđen skupni prihvatljivi dnevni unos za fosfor iz svih fosfata. EFSA je utvrdila rizik od prekoračenja tog prihvatljivog dnevnog unosa za neke skupine stanovništva, djelomično zato što su fosfati prirodno prisutni i u mnogim namirnicama.

Često u