E451: Triphosphater

Hvad er E451?

Trifosfater er salte af trifosforsyre, hvor tre fosfatenheder er koblet sammen i en kæde. E451 omfatter pentanatriumtrifosfat og pentakaliumtrifosfat, som er hvide, vandopløselige pulvere.

Oprindelse og fremstilling

De fremstilles industrielt af renset fosforsyre, der stammer fra udvundet råfosfat, ved at neutralisere den med natrium- eller kaliumforbindelser og opvarme blandingen, så fosfatenhederne kobles sammen.

Hvad bruges det til?

I forarbejdet kød hjælper trifosfater proteinerne med at holde på vand, så kogt skinke, pølser og skiveskåret kyllingebryst forbliver saftige. De binder også metalioner og forbedrer teksturen i instantnudler.

Vegansk, vegetarisk og halal

Trifosfater er af mineralsk oprindelse og syntetiske, så de er i sig selv egnede til veganere og vegetarer. De findes dog mest i kødprodukter, så egnetheden afhænger af den fødevare, de bruges i.

Sikkerhed og regler

Trifosfater er godkendt i EU og indgik i EFSA's revurdering af fosfattilsætningsstoffer, som fastsatte et gruppe-ADI for fosfor fra alle fosfater. EFSA påpegede en risiko for, at dette acceptable daglige indtag overskrides for visse befolkningsgrupper, blandt andet fordi fosfater også forekommer naturligt i mange fødevarer.

Almindelig i