E451: Trifosfati

Kaj je E451?

Trifosfati so soli trifosforne kisline, v kateri so tri fosfatne enote povezane v verigo. E451 vključuje pentanatrijev trifosfat in pentakalijev trifosfat, bela, v vodi topna praška.

Izvor in proizvodnja

Proizvajajo se industrijsko iz prečiščene fosforne kisline, ki izvira iz izkopanih fosfatnih kamnin, z nevtralizacijo z natrijevimi ali kalijevimi spojinami in segrevanjem zmesi, da se fosfatne enote povežejo.

Za kaj se uporablja?

V predelanem mesu trifosfati pomagajo beljakovinam zadrževati vodo, zato kuhana šunka, klobase in narezane piščančje prsi ostanejo sočni. Vežejo tudi kovinske ione in izboljšujejo teksturo instant rezancev.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Trifosfati so mineralnega izvora in sintetični, zato so sami po sebi primerni za vegane in vegetarijance. Večinoma pa jih najdemo v mesnih izdelkih, zato je primernost odvisna od živila, v katerem so uporabljeni.

Varnost in predpisi

Trifosfati so v EU odobreni in so bili vključeni v ponovno oceno fosfatnih aditivov EFSA, ki je določila skupinski sprejemljivi dnevni vnos za fosfor iz vseh fosfatov. EFSA je ugotovila tveganje prekoračitve tega sprejemljivega dnevnega vnosa za nekatere skupine prebivalstva, deloma zato, ker so fosfati naravno prisotni tudi v številnih živilih.

Pogosto v