E451: Τριφωσφορικο

Τι είναι το E451;

Τα τριφωσφορικά άλατα είναι άλατα του τριφωσφορικού οξέος, στο οποίο τρεις φωσφορικές μονάδες συνδέονται σε αλυσίδα. Το E451 περιλαμβάνει το πεντανατριούχο τριφωσφορικό άλας και το πεντακαλιούχο τριφωσφορικό άλας, λευκές, υδατοδιαλυτές σκόνες.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγονται βιομηχανικά από καθαρό φωσφορικό οξύ, που προέρχεται από εξορυσσόμενα φωσφορικά πετρώματα, με εξουδετέρωσή του με ενώσεις νατρίου ή καλίου και θέρμανση του μείγματος ώστε οι φωσφορικές μονάδες να ενωθούν.

Πού χρησιμοποιείται;

Στα επεξεργασμένα κρέατα, τα τριφωσφορικά άλατα βοηθούν τις πρωτεΐνες να συγκρατούν νερό, διατηρώντας ζουμερά το βραστό ζαμπόν, τα λουκάνικα και το στήθος κοτόπουλου σε φέτες. Δεσμεύουν επίσης ιόντα μετάλλων και βελτιώνουν την υφή των στιγμιαίων νουντλς.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Τα τριφωσφορικά άλατα είναι ορυκτής προέλευσης και συνθετικά, επομένως από μόνα τους είναι κατάλληλα για vegan και χορτοφάγους. Ωστόσο απαντούν κυρίως σε προϊόντα κρέατος, οπότε η καταλληλότητα εξαρτάται από το τρόφιμο στο οποίο χρησιμοποιούνται.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα τριφωσφορικά άλατα είναι εγκεκριμένα στην ΕΕ και συμπεριλήφθηκαν στην επαναξιολόγηση των φωσφορικών προσθέτων από την EFSA, η οποία καθόρισε ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για τον φώσφορο από όλα τα φωσφορικά άλατα. Η EFSA εντόπισε κίνδυνο υπέρβασης αυτής της αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης για ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες, εν μέρει επειδή τα φωσφορικά άλατα υπάρχουν και φυσικά σε πολλά τρόφιμα.

Συνηθισμένο σε