E451: 三磷酸盐

E451是什么？

三磷酸盐是三磷酸的盐类，其中三个磷酸单元连接成链。E451包括三聚磷酸钠（五钠三磷酸盐）和三聚磷酸钾（五钾三磷酸盐），均为易溶于水的白色粉末。

来源与生产

它们以开采的磷矿石所制得的纯化磷酸为原料，用钠或钾化合物中和，并加热混合物使磷酸单元相互连接，从而进行工业化生产。

有什么用途？

在加工肉制品中，三磷酸盐帮助蛋白质保持水分，使熟火腿、香肠和鸡胸肉片保持多汁。它们还能螯合金属离子，并改善方便面的质地。

纯素、素食与清真

三磷酸盐来自矿物且为合成产品，因此其本身适合纯素食者和素食者。不过它们主要出现在肉制品中，因此是否适合取决于所在的食品。

安全性与法规

三磷酸盐在欧盟获得批准，并被纳入EFSA对磷酸盐类添加剂的重新评估，该评估为所有磷酸盐中的磷设定了类别每日允许摄入量。EFSA发现部分人群存在超过该每日允许摄入量的风险，部分原因是许多食品中也天然含有磷酸盐。

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