E451: Trifosfāti

Kas ir E451?

Trifosfāti ir trifosforskābes sāļi, kuros trīs fosfātu vienības savienotas ķēdē. E451 ietver pentanātrija trifosfātu un pentakālija trifosfātu – baltus, ūdenī šķīstošus pulverus.

Izcelsme un ražošana

Tos ražo rūpnieciski no attīrītas fosforskābes, kas iegūta no iegūtiem fosforītiem, neitralizējot to ar nātrija vai kālija savienojumiem un karsējot maisījumu, lai fosfātu vienības savienotos.

Kam to izmanto?

Gaļas izstrādājumos trifosfāti palīdz olbaltumvielām noturēt ūdeni, saglabājot vārītu šķiņķi, desas un sagrieztas vistas krūtiņas sulīgas. Tie arī saista metālu jonus un uzlabo ātri pagatavojamo nūdeļu tekstūru.

Vegānisks, veģetārs un halal

Trifosfāti ir minerālas izcelsmes un sintētiski, tāpēc paši par sevi tie ir piemēroti vegāniem un veģetāriešiem. Tomēr tie galvenokārt sastopami gaļas produktos, tāpēc piemērotība ir atkarīga no pārtikas produkta, kurā tos izmanto.

Drošība un regulējums

Trifosfāti ES ir atļauti, un tie tika iekļauti EFSA fosfātu piedevu atkārtotajā izvērtējumā, kurā tika noteikta grupas pieļaujamā dienas deva fosforam no visiem fosfātiem. EFSA konstatēja risku, ka dažas iedzīvotāju grupas varētu šo pieļaujamo dienas devu pārsniegt, daļēji tāpēc, ka fosfāti dabiski atrodas arī daudzos pārtikas produktos.

Bieži sastopama