E451: Trifosfaatit

Mikä on E451?

Trifosfaatit ovat trifosforihapon suoloja, joissa kolme fosfaattiyksikköä on liittynyt ketjuksi. E451 sisältää pentanatriumtrifosfaatin ja pentakaliumtrifosfaatin, jotka ovat valkoisia, veteen liukenevia jauheita.

Alkuperä ja valmistus

Niitä valmistetaan teollisesti louhitusta fosfaattikivestä saatavasta puhdistetusta fosforihaposta neutraloimalla se natrium- tai kaliumyhdisteillä ja kuumentamalla seosta, jolloin fosfaattiyksiköt liittyvät yhteen.

Mihin sitä käytetään?

Lihavalmisteissa trifosfaatit auttavat proteiineja sitomaan vettä, mikä pitää keitetyn kinkun, makkarat ja viipaloidun broilerinrintafileen mehukkaina. Ne myös sitovat metalli-ioneja ja parantavat pikanuudeleiden rakennetta.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Trifosfaatit ovat mineraaliperäisiä ja synteettisiä, joten ne sinänsä sopivat vegaaneille ja kasvissyöjille. Niitä esiintyy kuitenkin enimmäkseen lihatuotteissa, joten soveltuvuus riippuu elintarvikkeesta, jossa niitä käytetään.

Turvallisuus ja sääntely

Trifosfaatit on hyväksytty EU:ssa, ja ne sisältyivät EFSA:n fosfaattilisäaineiden uudelleenarviointiin, jossa kaikista fosfaateista peräisin olevalle fosforille asetettiin ryhmäkohtainen hyväksyttävä päivittäinen saanti. EFSA totesi, että tietyillä väestöryhmillä on riski ylittää tämä hyväksyttävä päivittäinen saanti, osittain siksi, että fosfaatteja on luonnostaan myös monissa elintarvikkeissa.

Yleinen tuotteissa