E451: Trifosfater

Vad är E451?

Trifosfater är salter av trifosforsyra, där tre fosfatenheter är sammanlänkade i en kedja. E451 omfattar pentanatriumtrifosfat och pentakaliumtrifosfat, vita, vattenlösliga pulver.

Ursprung och framställning

De framställs industriellt av renad fosforsyra, som kommer från brutet fosfatberg, genom att den neutraliseras med natrium- eller kaliumföreningar och blandningen upphettas så att fosfatenheterna binds samman.

Vad används det till?

I charkuterier hjälper trifosfater proteinerna att hålla vatten, vilket håller kokt skinka, korv och skivad kycklingfilé saftiga. De binder också metalljoner och förbättrar konsistensen i snabbnudlar.

Veganskt, vegetariskt och halal

Trifosfater är mineraliska och syntetiska, så de är i sig lämpliga för veganer och vegetarianer. De förekommer dock främst i köttprodukter, så lämpligheten beror på livsmedlet de används i.

Säkerhet och regelverk

Trifosfater är godkända i EU och ingick i EFSA:s omvärdering av fosfattillsatser, som fastställde ett gruppvärde för acceptabelt dagligt intag för fosfor från alla fosfater. EFSA identifierade en risk att detta acceptabla dagliga intag överskrids för vissa befolkningsgrupper, delvis eftersom fosfater också finns naturligt i många livsmedel.

Vanlig i