E451: Trifosforečnany

Čo je E451?

Trifosforečnany sú soli kyseliny trifosforečnej, v ktorej sú tri fosforečnanové jednotky spojené do reťazca. E451 zahŕňa trifosforečnan pentasodný a trifosforečnan pentadraselný, biele, vo vode rozpustné prášky.

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa priemyselne z čistenej kyseliny fosforečnej, ktorá pochádza z ťaženej fosfátovej horniny, jej neutralizáciou zlúčeninami sodíka alebo draslíka a zahrievaním zmesi, aby sa fosforečnanové jednotky spojili.

Na čo sa používa?

V mäsových výrobkoch pomáhajú trifosforečnany bielkovinám zadržiavať vodu, vďaka čomu zostáva varená šunka, klobásy a krájané kuracie prsia šťavnaté. Viažu aj kovové ióny a zlepšujú textúru instantných rezancov.

Vegánske, vegetariánske a halal

Trifosforečnany sú minerálneho pôvodu a syntetické, takže samy osebe sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Vyskytujú sa však najmä v mäsových výrobkoch, takže vhodnosť závisí od potraviny, v ktorej sa používajú.

Bezpečnosť a legislatíva

Trifosforečnany sú v EÚ povolené a boli zahrnuté do prehodnotenia fosforečnanových prídavných látok zo strany EFSA, ktorý stanovil skupinový prijateľný denný príjem pre fosfor zo všetkých fosforečnanov. EFSA identifikoval riziko prekročenia tohto prijateľného denného príjmu pre niektoré skupiny obyvateľstva, čiastočne preto, že fosforečnany sa prirodzene nachádzajú aj v mnohých potravinách.

Bežné v