E451: Trifosfați

Ce este E451?

Trifosfații sunt săruri ale acidului trifosforic, în care trei unități fosfat sunt legate într-un lanț. E451 include trifosfatul pentasodic și trifosfatul pentapotasic, pulberi albe, solubile în apă.

Origine și producție

Se produc industrial din acid fosforic purificat, provenit din roca fosfatică extrasă, prin neutralizarea acestuia cu compuși de sodiu sau potasiu și încălzirea amestecului pentru ca unitățile fosfat să se unească.

La ce se folosește?

În carnea procesată, trifosfații ajută proteinele să rețină apa, menținând suculente șunca fiartă, cârnații și pieptul de pui feliat. De asemenea, leagă ionii metalici și îmbunătățesc textura tăițeilor instant.

Vegan, vegetarian și halal

Trifosfații sunt de origine minerală și sintetici, așa că prin ei înșiși sunt potriviți pentru vegani și vegetarieni. Totuși, se găsesc mai ales în produsele din carne, așa că adecvarea depinde de alimentul în care sunt folosiți.

Siguranță și reglementare

Trifosfații sunt autorizați în UE și au fost incluși în reevaluarea aditivilor fosfatici de către EFSA, care a stabilit o doză zilnică admisibilă de grup pentru fosforul din toți fosfații. EFSA a identificat un risc de depășire a acestei doze zilnice admisibile pentru unele grupuri de populație, în parte pentru că fosfații sunt prezenți în mod natural și în multe alimente.

Frecvent în