E451: Tрифосфаты

Что такое E451?

Трифосфаты — соли трифосфорной кислоты, в которых три фосфатных звена соединены в цепочку. E451 включает пентанатрийтрифосфат и пентакалийтрифосфат — белые водорастворимые порошки.

Происхождение и производство

Их получают промышленным способом из очищенной фосфорной кислоты, производимой из добываемой фосфатной руды, нейтрализуя её соединениями натрия или калия и нагревая смесь, чтобы фосфатные звенья соединились между собой.

Для чего используется?

В мясных продуктах трифосфаты помогают белкам удерживать воду, благодаря чему варёная ветчина, колбасы и нарезанная куриная грудка остаются сочными. Они также связывают ионы металлов и улучшают текстуру лапши быстрого приготовления.

Веганство, вегетарианство и халяль

Трифосфаты имеют минеральное происхождение и синтетическую природу, поэтому сами по себе подходят для веганов и вегетарианцев. Однако они встречаются в основном в мясных продуктах, поэтому соответствие диете зависит от продукта, в котором они используются.

Безопасность и регулирование

Трифосфаты разрешены в ЕС и были включены в повторную оценку фосфатных добавок EFSA, которая установила групповое допустимое суточное потребление для фосфора из всех фосфатов. EFSA выявила риск превышения этого допустимого суточного потребления для некоторых групп населения, отчасти потому, что фосфаты в природе содержатся и во многих продуктах.

Часто встречается в