E451: Trifosforečnany

Co je E451?

Trifosforečnany jsou soli kyseliny trifosforečné, v nichž jsou tři fosforečnanové jednotky spojeny do řetězce. E451 zahrnuje trifosforečnan pentasodný a trifosforečnan pentadraselný, bílé, ve vodě rozpustné prášky.

Původ a výroba

Vyrábějí se průmyslově z čištěné kyseliny fosforečné, která pochází z těžené fosfátové horniny, její neutralizací sloučeninami sodíku nebo draslíku a zahřátím směsi, aby se fosforečnanové jednotky spojily.

K čemu se používá?

V masných výrobcích pomáhají trifosforečnany bílkovinám zadržovat vodu, takže vařená šunka, klobásy a krájená kuřecí prsa zůstávají šťavnaté. Vážou také kovové ionty a zlepšují texturu instantních nudlí.

Veganské, vegetariánské a halal

Trifosforečnany jsou minerálního původu a syntetické, takže samy o sobě jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Vyskytují se však převážně v masných výrobcích, takže vhodnost závisí na potravině, v níž jsou použity.

Bezpečnost a legislativa

Trifosforečnany jsou v EU povoleny a byly zahrnuty do přehodnocení fosforečnanových přídatných látek úřadem EFSA, který stanovil skupinový přijatelný denní příjem pro fosfor ze všech fosforečnanů. EFSA zjistil riziko překročení tohoto přijatelného denního příjmu u některých skupin populace, zčásti proto, že fosforečnany jsou přirozeně přítomny i v mnoha potravinách.

Běžné v