E451: Trifosfatai

Kas yra E451?

Trifosfatai – trifosforo rūgšties druskos, kuriose trys fosfato vienetai sujungti į grandinę. E451 apima pentanatrio trifosfatą ir pentakalio trifosfatą – baltus, vandenyje tirpius miltelius.

Kilmė ir gamyba

Jie gaminami pramoniniu būdu iš išgrynintos fosforo rūgšties, gaunamos iš kasamų fosforitų, ją neutralizuojant natrio ar kalio junginiais ir kaitinant mišinį, kad fosfato vienetai susijungtų.

Kam naudojamas?

Perdirbtoje mėsoje trifosfatai padeda baltymams išlaikyti vandenį, todėl virtas kumpis, dešros ir pjaustyta vištienos krūtinėlė išlieka sultingi. Jie taip pat suriša metalų jonus ir pagerina greitai paruošiamų makaronų tekstūrą.

Veganiška, vegetariška ir halal

Trifosfatai yra mineralinės kilmės ir sintetiniai, todėl patys savaime tinka veganams ir vegetarams. Tačiau jų daugiausia randama mėsos produktuose, tad tinkamumas priklauso nuo maisto produkto, kuriame jie naudojami.

Sauga ir reglamentavimas

Trifosfatai ES leidžiami ir buvo įtraukti į EFSA fosfatų priedų pakartotinį vertinimą, kurio metu nustatyta grupinė fosforo iš visų fosfatų priimtina paros dozė. EFSA nustatė riziką, kad kai kurios gyventojų grupės gali viršyti šią priimtiną paros dozę, iš dalies todėl, kad fosfatų natūraliai yra ir daugelyje maisto produktų.

Dažnai randamas