E451: Trifosfaadid
Mis on E451?
Trifosfaadid on trifosforhappe soolad, milles kolm fosfaadiühikut on ühendatud ahelaks. E451 hõlmab pentanaatriumtrifosfaati ja pentakaaliumtrifosfaati, mis on valged, vees lahustuvad pulbrid.
Päritolu ja tootmine
Neid toodetakse tööstuslikult kaevandatud fosforiidist saadud puhastatud fosforhappest, neutraliseerides seda naatriumi- või kaaliumiühenditega ja kuumutades segu, nii et fosfaadiühikud ühinevad.
Milleks seda kasutatakse?
Töödeldud lihatoodetes aitavad trifosfaadid valkudel vett siduda, hoides keedusingi, vorstid ja viilutatud kanarinnafilee mahlasena. Samuti seovad need metalliioone ja parandavad kiirnuudlite tekstuuri.
Vegan, taimetoitlane ja halal
Trifosfaadid on mineraalse päritoluga ja sünteetilised, seega sobivad need iseenesest veganitele ja taimetoitlastele. Kuna neid leidub siiski peamiselt lihatoodetes, oleneb sobivus toidust, milles neid kasutatakse.
Ohutus ja regulatsioon
Trifosfaadid on ELis lubatud ning need hõlmati EFSA fosfaatlisaainete korduvasse hindamisse, mille käigus kehtestati kõigi fosfaatide fosforile rühma lubatav päevane tarbimiskogus. EFSA tuvastas ohu, et mõnes elanikkonnarühmas võidakse seda lubatavat päevast tarbimiskogust ületada, osaliselt seetõttu, et fosfaate leidub looduslikult ka paljudes toiduainetes.
Koostanud Foodlasi toimetus tehisintellekti abiga ning kontrollitud määruse (EÜ) nr 1333/2008 ja EFSA teaduslike arvamuste alusel. Viimati üle vaadatud: 14. oktoober 2026.
Allikad: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
