E100: Kurkumin

E100 nedir?

Kurkumin (E100), zerdeçalın parlak sarı pigmentidir. Kurkuminoidler adı verilen doğal bileşikler grubuna aittir ve suda zor çözündüğünden sıklıkla özel formülasyonlar hâlinde sunulur.

Kaynağı ve üretimi

Zerdeçalın (Curcuma longa) kurutulmuş rizomundan çözücü ekstraksiyonuyla elde edilir, ardından saflaştırılır ve kristalleştirilir. Zerdeçalın kendisi başlıca Hindistan'da yetiştirilir.

Ne için kullanılır?

Kurkumin şekerlemelere, jelibonlara, tatlılara, atıştırmalıklara, hardala, köri ürünlerine, süt ürünlerine ve bazı içeceklere sarı renk verir. Sıklıkla sentetik sarı renklendiricilere alternatif olarak tercih edilir.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Kurkumin bitkisel kaynaklıdır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Suda dağılabilen bazı formülasyonlarda, nadiren jelatin de içerebilen taşıyıcılar kullanılabilir; bu nedenle sertifikalı ürünler ek güvence sağlar.

Güvenlik ve mevzuat

Kurkumin AB'de belirli gıdalar için azami düzeylerle gıda renklendiricisi olarak izinlidir; EFSA onu yeniden değerlendirmiş ve bir kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlemiştir. Baharat olarak kullanılan zerdeçal katkı maddesi olarak değil, gıda olarak düzenlenir.

Yaygın olduğu ürünler