E100: Kurkumin

Mi az E100?

A kurkumin (E100) a kurkuma élénksárga pigmentje. A kurkuminoidoknak nevezett természetes vegyületek csoportjába tartozik, vízben rosszul oldódik, ezért gyakran speciális készítmények formájában kerül forgalomba.

Eredete és előállítása

A kurkuma (Curcuma longa) szárított gyöktörzséből oldószeres extrakcióval nyerik, majd tisztítják és kristályosítják. Magát a kurkumát főként Indiában termesztik.

Mire használják?

A kurkumin sárga színt ad az édességeknek, gumicukroknak, desszerteknek, snackeknek, mustárnak, curry-termékeknek, tejtermékeknek és egyes italoknak. Gyakran a szintetikus sárga színezékek alternatívájaként választják.

Vegán, vegetáriánus és halal

A kurkumin növényi eredetű, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő. Egyes vízben diszpergálható készítmények hordozóanyagokat tartalmazhatnak, amelyek között esetenként zselatin is lehet, ezért a tanúsított termékek további biztosítékot nyújtanak.

Biztonság és szabályozás

A kurkumin élelmiszer-színezékként engedélyezett az EU-ban, meghatározott élelmiszerekre vonatkozó legnagyobb mennyiségekkel; az EFSA újraértékelte, és megengedhető napi bevitelt határozott meg. A fűszerként használt kurkumát élelmiszerként, nem pedig adalékanyagként szabályozzák.

Gyakori ezekben: