E100: Kurkumín

Čo je E100?

Kurkumín (E100) je jasne žltý pigment kurkumy. Patrí do skupiny prírodných zlúčenín nazývaných kurkuminoidy a vo vode je málo rozpustný, preto sa často dodáva v špeciálnych formuláciách.

Pôvod a výroba

Získava sa extrakciou rozpúšťadlami zo sušeného podzemku kurkumy (Curcuma longa), po ktorej nasleduje čistenie a kryštalizácia. Samotná kurkuma sa pestuje najmä v Indii.

Na čo sa používa?

Kurkumín dodáva žltú farbu cukrovinkám, želé cukríkom, dezertom, slaným pochutinám, horčici, kari výrobkom, mliečnym výrobkom a niektorým nápojom. Často sa volí ako alternatíva syntetických žltých farbív.

Vegánske, vegetariánske a halal

Kurkumín je rastlinného pôvodu a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Niektoré vo vode dispergovateľné formulácie môžu obsahovať nosiče, medzi ktoré môže výnimočne patriť aj želatína, takže certifikované výrobky poskytujú ďalšiu istotu.

Bezpečnosť a legislatíva

Kurkumín je v EÚ povolený ako potravinárske farbivo s maximálnymi množstvami pre konkrétne potraviny a EFSA ho prehodnotil a stanovil prijateľný denný príjem. Kurkuma používaná ako korenie je regulovaná ako potravina, nie ako prídavná látka.

Bežné v