E100: Kurkumin

Što je E100?

Kurkumin (E100) jarkožuti je pigment kurkume. Pripada skupini prirodnih spojeva koji se nazivaju kurkuminoidi i slabo je topljiv u vodi, pa se često isporučuje u posebnim formulacijama.

Podrijetlo i proizvodnja

Dobiva se ekstrakcijom otapalima iz osušenog podanka kurkume (Curcuma longa), nakon čega slijede pročišćavanje i kristalizacija. Sama kurkuma uzgaja se uglavnom u Indiji.

Za što se koristi?

Kurkumin daje žutu boju slatkišima, gumenim bombonima, desertima, grickalicama, senfu, proizvodima s curryjem, mliječnim proizvodima i nekim pićima. Često se odabire kao alternativa sintetskim žutim bojilima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Kurkumin je biljnog podrijetla i prikladan je za vegane i vegetarijance. Neke formulacije raspršive u vodi mogu sadržavati nosače, među kojima povremeno može biti i želatina, pa certificirani proizvodi pružaju dodatnu sigurnost.

Sigurnost i propisi

Kurkumin je odobren kao prehrambeno bojilo u EU-u s najvećim dopuštenim količinama za određene namirnice, a EFSA ga je ponovno ocijenila i utvrdila prihvatljivi dnevni unos. Kurkuma koja se koristi kao začin regulira se kao hrana, a ne kao aditiv.

Često u