E100: クルクミン

E100とは？

クルクミン（E100）は、ウコン（ターメリック）の鮮やかな黄色の色素です。クルクミノイドと呼ばれる天然化合物の一群に属し、水に溶けにくいため、特殊な製剤として供給されることがよくあります。

由来と製造方法

乾燥させたウコン（Curcuma longa）の根茎から溶剤抽出し、精製・結晶化して得られます。ウコンそのものは主にインドで栽培されています。

何のために使われる？

クルクミンは、菓子、グミ、デザート、スナック菓子、マスタード、カレー製品、乳製品、一部の飲料に黄色をつけます。合成の黄色着色料の代わりとして選ばれることがよくあります。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

クルクミンは植物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。水に分散しやすい製剤の中には担体を使うものがあり、まれにゼラチンが含まれることもあるため、認証製品であればさらに安心できます。

安全性と規制

クルクミンはEUで着色料として、特定の食品について最大使用量を定めて認可されており、EFSAによる再評価で許容一日摂取量が設定されました。香辛料として使われるウコンは、添加物ではなく食品として規制されています。

よく含まれる食品