E100: Κουρκουμινη

Τι είναι το E100;

Η κουρκουμίνη (E100) είναι η φωτεινή κίτρινη χρωστική του κουρκουμά. Ανήκει σε μια ομάδα φυσικών ενώσεων που ονομάζονται κουρκουμινοειδή και είναι δυσδιάλυτη στο νερό, γι' αυτό συχνά διατίθεται σε ειδικά σκευάσματα.

Προέλευση και παραγωγή

Λαμβάνεται με εκχύλιση με διαλύτες από το αποξηραμένο ρίζωμα του κουρκουμά (Curcuma longa), ακολουθούμενη από καθαρισμό και κρυστάλλωση. Ο ίδιος ο κουρκουμάς καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία.

Πού χρησιμοποιείται;

Η κουρκουμίνη δίνει κίτρινο χρώμα σε γλυκά, ζελεδάκια, επιδόρπια, σνακ, μουστάρδα, προϊόντα κάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα και ορισμένα ποτά. Συχνά επιλέγεται ως εναλλακτική λύση στις συνθετικές κίτρινες χρωστικές.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η κουρκουμίνη είναι φυτικής προέλευσης και κατάλληλη για vegan και χορτοφάγους. Ορισμένα σκευάσματα που διασπείρονται στο νερό μπορεί να χρησιμοποιούν φορείς, οι οποίοι περιστασιακά μπορεί να περιλαμβάνουν ζελατίνη, οπότε τα πιστοποιημένα προϊόντα παρέχουν επιπλέον διαβεβαίωση.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Η κουρκουμίνη είναι εγκεκριμένη ως χρωστική τροφίμων στην ΕΕ με μέγιστα επίπεδα για συγκεκριμένα τρόφιμα, και η EFSA την επαναξιολόγησε και καθόρισε αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη. Ο κουρκουμάς που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό ρυθμίζεται ως τρόφιμο και όχι ως πρόσθετο.

Συνηθισμένο σε