E100: Куркумины

Что такое E100?

Куркумин (E100) — ярко-жёлтый пигмент куркумы. Он относится к группе природных соединений, называемых куркуминоидами, и плохо растворим в воде, поэтому его часто поставляют в виде специальных препаративных форм.

Происхождение и производство

Его получают экстракцией растворителями из высушенного корневища куркумы (Curcuma longa) с последующей очисткой и кристаллизацией. Саму куркуму выращивают главным образом в Индии.

Для чего используется?

Куркумин придаёт жёлтый цвет сладостям, жевательному мармеладу, десертам, снекам, горчице, продуктам с карри, молочным продуктам и некоторым напиткам. Его часто выбирают в качестве альтернативы синтетическим жёлтым красителям.

Веганство, вегетарианство и халяль

Куркумин имеет растительное происхождение и подходит для веганов и вегетарианцев. В некоторых диспергируемых в воде препаративных формах могут использоваться носители, в состав которых иногда входит желатин, поэтому сертифицированные продукты дают дополнительную уверенность.

Безопасность и регулирование

Куркумин разрешён в качестве пищевого красителя в ЕС с максимальными уровнями для конкретных продуктов; EFSA провела его повторную оценку и установила допустимое суточное потребление. Куркума, используемая как пряность, регулируется как пищевой продукт, а не как пищевая добавка.

Часто встречается в