E100: Kurkumina

Co to jest E100?

Kurkumina (E100) to jaskrawożółty pigment kurkumy. Należy do grupy naturalnych związków zwanych kurkuminoidami i słabo rozpuszcza się w wodzie, dlatego często dostarcza się ją w specjalnych formulacjach.

Pochodzenie i produkcja

Otrzymuje się ją w drodze ekstrakcji rozpuszczalnikowej z suszonego kłącza ostryżu długiego (Curcuma longa), a następnie oczyszczania i krystalizacji. Sama kurkuma uprawiana jest głównie w Indiach.

Do czego jest stosowany?

Kurkumina nadaje żółtą barwę słodyczom, żelkom, deserom, przekąskom, musztardzie, produktom typu curry, produktom mlecznym i niektórym napojom. Często wybiera się ją jako alternatywę dla syntetycznych żółtych barwników.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Kurkumina jest pochodzenia roślinnego i jest odpowiednia dla wegan i wegetarian. Niektóre formulacje rozpraszalne w wodzie mogą zawierać nośniki, wśród których czasem bywa żelatyna, dlatego produkty certyfikowane dają dodatkową pewność.

Bezpieczeństwo i przepisy

Kurkumina jest dopuszczona jako barwnik spożywczy w UE z maksymalnymi poziomami dla określonych środków spożywczych; EFSA ponownie ją oceniła i ustaliła wartość dopuszczalnego dziennego pobrania. Kurkuma stosowana jako przyprawa jest regulowana jako żywność, a nie jako substancja dodatkowa.

Często występuje w