E100: كركومين

ما هو E100؟

الكركمين (E100) هو الصبغة الصفراء الزاهية للكركم. وينتمي إلى مجموعة من المركّبات الطبيعية تُسمّى الكركمينويدات، وهو ضعيف الذوبان في الماء، لذا كثيرًا ما يُورَّد في تركيبات خاصة.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُحصل عليه بالاستخلاص بالمذيبات من الجذامير المجففة للكركم (Curcuma longa)، ثم يُنقّى ويُبلوَر. ويُزرع الكركم نفسه أساسًا في الهند.

لماذا يُستخدم؟

يمنح الكركمين لونًا أصفر للحلويات وحلوى الجيلي والحلويات المحضّرة والوجبات الخفيفة والخردل ومنتجات الكاري ومنتجات الألبان وبعض المشروبات. وكثيرًا ما يُختار بديلًا للملوّنات الصفراء الصناعية.

نباتي صرف ونباتي وحلال

الكركمين نباتي المصدر ومناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. وقد تستخدم بعض التركيبات القابلة للتشتّت في الماء مواد حاملة قد تشمل أحيانًا الجيلاتين، لذا توفّر المنتجات الحاصلة على شهادة اعتماد ضمانًا إضافيًا.

السلامة واللوائح

الكركمين مُصرَّح به كملوّن غذائي في الاتحاد الأوروبي مع مستويات قصوى لأغذية محدّدة، وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمه وحدّدت له مدخولًا يوميًا مقبولًا. أما الكركم المستخدم تابلًا فيُنظَّم بوصفه غذاءً لا مضافًا.

شائع في