E100: 姜黄素

E100是什么？

姜黄素（E100）是姜黄中的亮黄色色素。它属于一类称为姜黄素类化合物的天然物质，难溶于水，因此常以特殊剂型供应。

来源与生产

它是用溶剂从干燥的姜黄（Curcuma longa）根茎中提取，再经纯化和结晶而得到的。姜黄本身主要种植于印度。

有什么用途？

姜黄素为糖果、软糖、甜品、零食、芥末酱、咖喱制品、乳制品和部分饮料赋予黄色。它常被选作合成黄色色素的替代品。

纯素、素食与清真

姜黄素来自植物，适合纯素食者和素食者。部分可分散于水的剂型可能使用载体，偶尔会含有明胶，因此经过认证的产品能提供额外保障。

安全性与法规

姜黄素在欧盟被批准为食品着色剂，并对特定食品规定了最大使用量；EFSA对其进行了重新评估并设定了每日允许摄入量。作为香辛料使用的姜黄按食品而非添加剂管理。

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