E100: Curcumina

O que é o E100?

A curcumina (E100) é o pigmento amarelo vivo da curcuma. Pertence a um grupo de compostos naturais designados curcuminoides e é pouco solúvel em água, pelo que é frequentemente fornecida em formulações especiais.

Origem e produção

É obtida por extração com solventes a partir do rizoma seco da curcuma (Curcuma longa), seguida de purificação e cristalização. A curcuma é cultivada sobretudo na Índia.

Para que é utilizado?

A curcumina confere cor amarela a doces, gomas, sobremesas, snacks, mostarda, produtos de caril, produtos lácteos e algumas bebidas. É frequentemente escolhida como alternativa aos corantes amarelos sintéticos.

Vegano, vegetariano e halal

A curcumina é de origem vegetal e é adequada para veganos e vegetarianos. Algumas formulações dispersíveis em água podem utilizar suportes que, ocasionalmente, podem incluir gelatina, pelo que os produtos certificados oferecem uma garantia adicional.

Segurança e regulamentação

A curcumina está autorizada como corante alimentar na UE com níveis máximos para alimentos específicos, e a EFSA reavaliou-a e fixou uma dose diária admissível. A curcuma utilizada como especiaria é regulamentada como alimento e não como aditivo.

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