E100: 커큐민

E100란?

커큐민(E100)은 강황(울금)의 선명한 황색 색소입니다. 커큐미노이드라는 천연 화합물군에 속하며 물에 잘 녹지 않아 특수한 제제 형태로 공급되는 경우가 많습니다.

기원 및 제조 방법

강황(Curcuma longa)의 말린 뿌리줄기에서 용매로 추출한 뒤 정제하고 결정화하여 얻습니다. 강황 자체는 주로 인도에서 재배됩니다.

어디에 사용되나요?

커큐민은 사탕류, 젤리, 디저트, 스낵, 머스터드, 카레 제품, 유제품, 일부 음료에 황색을 냅니다. 합성 황색 색소의 대안으로 자주 선택됩니다.

비건·채식·할랄

커큐민은 식물에서 유래하며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 일부 수분산형 제제에는 담체가 쓰일 수 있고 때로는 젤라틴이 포함되기도 하므로, 인증 제품이 추가적인 확신을 줍니다.

안전성 및 규제

커큐민은 EU에서 특정 식품별 최대 사용량과 함께 식용색소로 승인되어 있으며, EFSA는 이를 재평가하여 일일섭취허용량을 설정했습니다. 향신료로 쓰이는 강황은 첨가물이 아닌 식품으로 규제됩니다.

주로 사용되는 식품