E501: Карбонаты калия

Что такое E501?

Карбонаты калия — щелочные соли калия. E501 охватывает карбонат калия и гидрокарбонат калия (бикарбонат калия) — белые водорастворимые порошки.

Происхождение и производство

Их производят промышленным способом из гидроксида калия, получаемого из хлорида калия, путём его взаимодействия с углекислым газом. Исторически карбонат калия получали из древесной золы — так называемый поташ.

Для чего используется?

Карбонат калия повышает pH продуктов. Он входит в состав «кансуй» — щелочной воды, придающей рамену и другой лапше быстрого приготовления упругую текстуру и желтоватый цвет, и используется для подщелачивания («голландский способ») какао-порошка, чтобы получить более тёмный цвет и мягкий вкус. Он также может действовать как разрыхлитель в некоторых видах печенья.

Веганство, вегетарианство и халяль

Карбонаты калия имеют минеральное происхождение и подходят для веганов и вегетарианцев. Как правило, они не вызывают вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Карбонаты калия разрешены в качестве пищевых добавок в ЕС и могут использоваться в количестве, необходимом для достижения технологической цели.

Часто встречается в