E501: Kaliumcarbonate
Was ist E501?
Kaliumcarbonate sind alkalische Kaliumsalze. E501 umfasst Kaliumcarbonat und Kaliumhydrogencarbonat (Kaliumbicarbonat), beides weiße, wasserlösliche Pulver.
Herkunft und Herstellung
Sie werden industriell aus Kaliumhydroxid, das aus Kaliumchlorid hergestellt wird, durch Reaktion mit Kohlendioxid gewonnen. Früher wurde Kaliumcarbonat aus Holzasche gewonnen, bekannt als Pottasche.
Wofür wird es verwendet?
Kaliumcarbonat erhöht den pH-Wert von Lebensmitteln. Es ist Bestandteil von „Kansui“, dem alkalischen Wasser, das Ramen und anderen Instantnudeln ihre elastische Textur und gelbliche Farbe verleiht, und wird verwendet, um Kakaopulver zu alkalisieren (das sogenannte „holländische Verfahren“), damit es dunkler und milder wird. Es kann in manchen Keksen auch als Backtriebmittel wirken.
Vegan, vegetarisch und halal
Kaliumcarbonate sind mineralischen Ursprungs und für Veganer und Vegetarier geeignet. Hinsichtlich halal oder koscher werfen sie im Allgemeinen keine Bedenken auf.
Sicherheit und Zulassung
Kaliumcarbonate sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und dürfen in der für ihren Zweck erforderlichen Menge verwendet werden.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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