E501: Ανθρακικά άλατα καλίου

Τι είναι το E501;

Τα ανθρακικά άλατα του καλίου είναι αλκαλικά άλατα καλίου. Το E501 καλύπτει το ανθρακικό κάλιο και το όξινο ανθρακικό κάλιο (διττανθρακικό κάλιο), αμφότερα λευκές, υδατοδιαλυτές σκόνες.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγονται βιομηχανικά από υδροξείδιο του καλίου, το οποίο παρασκευάζεται από χλωριούχο κάλιο, με αντίδρασή του με διοξείδιο του άνθρακα. Ιστορικά το ανθρακικό κάλιο λαμβανόταν από στάχτη ξύλου, γνωστή ως ποτάσα.

Πού χρησιμοποιείται;

Το ανθρακικό κάλιο αυξάνει το pH των τροφίμων. Είναι συστατικό του «kansui», του αλκαλικού νερού που δίνει στα ράμεν και σε άλλα στιγμιαία νουντλς την ελαστική υφή και το υποκίτρινο χρώμα τους, και χρησιμοποιείται για την αλκαλοποίηση («ολλανδική μέθοδος») της σκόνης κακάο ώστε να αποκτήσει πιο σκούρο χρώμα και πιο ήπια γεύση. Μπορεί επίσης να δρα ως διογκωτικός παράγοντας σε ορισμένα μπισκότα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Τα ανθρακικά άλατα του καλίου είναι ορυκτής προέλευσης και κατάλληλα για vegan και χορτοφάγους. Γενικά δεν αποτελούν ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Τα ανθρακικά άλατα του καλίου είναι εγκεκριμένα ως πρόσθετα τροφίμων στην ΕΕ και μπορούν να χρησιμοποιούνται στο επίπεδο που απαιτείται για τον σκοπό τους.

Συνηθισμένο σε