E501: Kaliumkarbonaatit

Mikä on E501?

Kaliumkarbonaatit ovat emäksisiä kaliumsuoloja. E501 kattaa kaliumkarbonaatin ja kaliumvetykarbonaatin (kaliumbikarbonaatin), jotka ovat molemmat valkoisia, veteen liukenevia jauheita.

Alkuperä ja valmistus

Niitä tuotetaan teollisesti kaliumkloridista valmistetusta kaliumhydroksidista antamalla sen reagoida hiilidioksidin kanssa. Historiallisesti kaliumkarbonaattia saatiin puuntuhkasta, ja se tunnettiin nimellä potaska.

Mihin sitä käytetään?

Kaliumkarbonaatti nostaa elintarvikkeiden pH:ta. Se on osa 'kansuita', emäksistä vettä, joka antaa ramenille ja muille pikanuudeleille niiden joustavan rakenteen ja kellertävän värin, ja sitä käytetään kaakaojauheen alkalointiin ('hollantilainen menetelmä') tummemman värin ja miedomman maun aikaansaamiseksi. Se voi myös toimia nostatusaineena joissakin kekseissä.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Kaliumkarbonaatit ovat mineraaliperäisiä ja sopivat vegaaneille ja kasvissyöjille. Ne eivät yleensä ole halal- tai kosher-ongelma.

Turvallisuus ja sääntely

Kaliumkarbonaatit on hyväksytty elintarvikelisäaineiksi EU:ssa, ja niitä saa käyttää käyttötarkoituksen edellyttämä määrä.

Yleinen tuotteissa