E501: كربونات البوتاسيوم

ما هو E501؟

كربونات البوتاسيوم أملاح بوتاسيوم قلوية. ويشمل E501 كربونات البوتاسيوم وكربونات البوتاسيوم الهيدروجينية (بيكربونات البوتاسيوم)، وكلاهما مسحوق أبيض قابل للذوبان في الماء.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتج صناعيًا من هيدروكسيد البوتاسيوم، المصنوع من كلوريد البوتاسيوم، بمفاعلته مع ثاني أكسيد الكربون. وتاريخيًا كانت كربونات البوتاسيوم تُستخرج من رماد الخشب، المعروف بالبوتاس.

لماذا يُستخدم؟

ترفع كربونات البوتاسيوم الرقم الهيدروجيني (pH) للأطعمة. وهي أحد مكوّنات «الكانسوي» (kansui)، الماء القلوي الذي يمنح الرامن وغيره من المعكرونة سريعة التحضير قوامها المرن ولونها المصفرّ، وتُستخدم لقلونة مسحوق الكاكاو (ما يُعرف بـ«الطريقة الهولندية») للحصول على لون أغمق ونكهة ألطف. كما يمكن أن تعمل عامل رفع في بعض أنواع البسكويت.

نباتي صرف ونباتي وحلال

كربونات البوتاسيوم ذات مصدر معدني ومناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا تثير عمومًا مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

كربونات البوتاسيوم مُصرَّح بها مضافات غذائية في الاتحاد الأوروبي، ويجوز استخدامها بالمستوى اللازم لتحقيق الغرض منها.

شائع في