E501: Kalio karbonatai

Kas yra E501?

Kalio karbonatai – šarminės kalio druskos. E501 apima kalio karbonatą ir kalio vandenilio karbonatą (kalio bikarbonatą) – abu yra balti, vandenyje tirpūs milteliai.

Kilmė ir gamyba

Jie gaminami pramoniniu būdu iš kalio hidroksido, kuris gaminamas iš kalio chlorido, jam reaguojant su anglies dioksidu. Istoriškai kalio karbonatas buvo gaunamas iš medienos pelenų ir vadinamas potašu.

Kam naudojamas?

Kalio karbonatas didina maisto pH. Jis yra „kansui“ – šarminio vandens, suteikiančio ramenui ir kitiems greitai paruošiamiems makaronams elastingą tekstūrą ir gelsvą spalvą, – sudedamoji dalis, taip pat naudojamas kakavos milteliams šarminti („olandiškas procesas“), kad jie būtų tamsesnės spalvos ir švelnesnio skonio. Kai kuriuose sausainiuose jis gali veikti ir kaip kildymo medžiaga.

Veganiška, vegetariška ir halal

Kalio karbonatai yra mineralinės kilmės ir tinka veganams bei vegetarams. Halal ar košerinės mitybos požiūriu jie paprastai nekelia abejonių.

Sauga ir reglamentavimas

Kalio karbonatai ES leidžiami kaip maisto priedai ir gali būti naudojami tokiu kiekiu, kokio reikia jų tikslui pasiekti.

Dažnai randamas