E501: Kaliumkarbonater

Hva er E501?

Kaliumkarbonater er basiske kaliumsalter. E501 omfatter kaliumkarbonat og kaliumhydrogenkarbonat (kaliumbikarbonat), begge hvite, vannløselige pulvere.

Opprinnelse og produksjon

De produseres industrielt fra kaliumhydroksid, som lages av kaliumklorid, ved å la det reagere med karbondioksid. Historisk ble kaliumkarbonat utvunnet fra treaske, kjent som pottaske.

Hva brukes det til?

Kaliumkarbonat øker pH-verdien i matvarer. Det er en bestanddel av «kansui», det basiske vannet som gir ramen og andre nudler deres spenstige tekstur og gulaktige farge, og det brukes til å alkalisere kakaopulver («nederlandsk metode») for mørkere farge og mildere smak. Det kan også fungere som hevemiddel i enkelte kjeks.

Vegansk, vegetarisk og halal

Kaliumkarbonater er utvunnet fra mineraler og egnet for veganere og vegetarianere. De er generelt ikke noe problem med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Kaliumkarbonater er godkjent som tilsetningsstoffer i EU og kan brukes i den mengden som trengs for formålet.

Vanlig i