E501: Калиеви карбонати

Какво е E501?

Калиевите карбонати са алкални калиеви соли. E501 обхваща калиев карбонат и калиев хидрогенкарбонат (калиев бикарбонат) – и двата бели, разтворими във вода прахове.

Произход и производство

Произвеждат се промишлено от калиев хидроксид, получен от калиев хлорид, чрез взаимодействието му с въглероден диоксид. В миналото калиевият карбонат се е получавал от дървесна пепел, известна като поташ.

За какво се използва?

Калиевият карбонат повишава pH на храните. Той е компонент на „кансуи“ – алкалната вода, която придава на рамена и другите инстантни нудли еластичната им текстура и жълтеникав цвят, и се използва за алкализиране („холандски метод“) на какаото на прах за по-тъмен цвят и по-мек вкус. Може да действа и като набухвател в някои бисквити.

Веган, вегетарианско и халал

Калиевите карбонати са с минерален произход и са подходящи за вегани и вегетарианци. По правило не представляват проблем, свързан с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Калиевите карбонати са разрешени като хранителни добавки в ЕС и могат да се използват в количеството, необходимо за целта им.

Често се среща в