E501: Carbonați de potasiu

Ce este E501?

Carbonații de potasiu sunt săruri alcaline de potasiu. E501 acoperă carbonatul de potasiu și carbonatul acid de potasiu (bicarbonatul de potasiu), ambele pulberi albe, solubile în apă.

Origine și producție

Se produc industrial din hidroxid de potasiu, obținut din clorură de potasiu, prin reacția acestuia cu dioxidul de carbon. Istoric, carbonatul de potasiu se obținea din cenușa de lemn, cunoscută sub numele de potasă.

La ce se folosește?

Carbonatul de potasiu crește pH-ul alimentelor. Este o componentă a „kansui”, apa alcalină care conferă tăițeilor ramen și altor tăiței instant textura elastică și culoarea gălbuie, și este folosit pentru alcalinizarea pudrei de cacao („procedeul olandez”), pentru o culoare mai închisă și o aromă mai blândă. Poate acționa și ca agent de afânare în unii biscuiți.

Vegan, vegetarian și halal

Carbonații de potasiu sunt de origine minerală și potriviți pentru vegani și vegetarieni. În general nu ridică probleme halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Carbonații de potasiu sunt autorizați ca aditivi alimentari în UE și pot fi folosiți la nivelul necesar scopului lor.

Frecvent în