E501: Kaliumkarbonater

Vad är E501?

Kaliumkarbonater är alkaliska kaliumsalter. E501 omfattar kaliumkarbonat och kaliumvätekarbonat (kaliumbikarbonat), båda vita, vattenlösliga pulver.

Ursprung och framställning

De framställs industriellt av kaliumhydroxid, som tillverkas av kaliumklorid, genom att den får reagera med koldioxid. Historiskt utvanns kaliumkarbonat ur träaska, så kallad pottaska.

Vad används det till?

Kaliumkarbonat höjer livsmedlens pH-värde. Det är en beståndsdel i 'kansui', det alkaliska vatten som ger ramen och andra snabbnudlar deras spänstiga konsistens och gulaktiga färg, och det används för att alkalisera kakaopulver ('holländsk metod') för en mörkare färg och mildare smak. Det kan också fungera som bakpulver (jäsmedel) i vissa kex.

Veganskt, vegetariskt och halal

Kaliumkarbonater är mineraliska och lämpliga för veganer och vegetarianer. De är i allmänhet inget problem för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Kaliumkarbonater är godkända som livsmedelstillsatser i EU och får användas i den mängd som behövs för sitt syfte.

Vanlig i