E501: Kaliumkarbonater

Hvad er E501?

Kaliumcarbonater er basiske kaliumsalte. E501 omfatter kaliumcarbonat og kaliumhydrogencarbonat (kaliumbicarbonat), begge hvide, vandopløselige pulvere.

Oprindelse og fremstilling

De fremstilles industrielt af kaliumhydroxid, som er fremstillet af kaliumchlorid, ved at lade det reagere med kuldioxid. Historisk blev kaliumcarbonat udvundet af træaske, kendt som potaske.

Hvad bruges det til?

Kaliumcarbonat hæver fødevarers pH-værdi. Det er en bestanddel af 'kansui', det basiske vand, der giver ramen og andre instantnudler deres fjedrende tekstur og gullige farve, og det bruges til at alkalisere kakaopulver ('hollandsk proces') for at give en mørkere farve og mildere smag. Det kan også fungere som hævemiddel i visse kiks.

Vegansk, vegetarisk og halal

Kaliumcarbonater er af mineralsk oprindelse og egnede til veganere og vegetarer. De giver generelt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Kaliumcarbonater er godkendt som tilsætningsstoffer til fødevarer i EU og må bruges i den mængde, der er nødvendig for formålet.

Almindelig i