E501: Uhličitany draselné

Co je E501?

Uhličitany draselné jsou zásadité draselné soli. E501 zahrnuje uhličitan draselný a hydrogenuhličitan draselný (bikarbonát draselný), oba bílé, ve vodě rozpustné prášky.

Původ a výroba

Vyrábějí se průmyslově z hydroxidu draselného, který se vyrábí z chloridu draselného, jeho reakcí s oxidem uhličitým. Historicky se uhličitan draselný získával z dřevěného popela a byl znám jako potaš.

K čemu se používá?

Uhličitan draselný zvyšuje pH potravin. Je součástí „kansui“, zásadité vody, která dává ramenu a dalším instantním nudlím jejich pružnou texturu a nažloutlou barvu, a používá se k alkalizaci kakaového prášku („holandský proces“) pro tmavší barvu a jemnější chuť. V některých sušenkách může působit také jako kypřicí látka.

Veganské, vegetariánské a halal

Uhličitany draselné jsou minerálního původu a jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Z hlediska halal nebo košer obecně nepředstavují problém.

Bezpečnost a legislativa

Uhličitany draselné jsou v EU povoleny jako přídatné látky a smí se používat v množství potřebném pro jejich účel.

Běžné v