E501: 炭酸カリウム類

E501とは？

炭酸カリウム類は、アルカリ性のカリウム塩です。E501には、炭酸カリウムと炭酸水素カリウム（重炭酸カリウム）が含まれ、いずれも水に溶ける白色の粉末です。

由来と製造方法

塩化カリウムからつくられる水酸化カリウムを二酸化炭素と反応させて工業的に製造されます。歴史的には、炭酸カリウムはポタッシュと呼ばれる木灰から得られていました。

何のために使われる？

炭酸カリウムは食品のpHを上げます。ラーメンやインスタント麺に弾力のある食感と黄色みを与えるアルカリ性の水「かん水」の成分であり、ココアパウダーをアルカリ処理（「ダッチプロセス」）して色を濃く、風味をまろやかにするのにも使われます。一部のビスケットでは膨張剤としても働きます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

炭酸カリウム類は無機物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面でも、一般に問題にはなりません。

安全性と規制

炭酸カリウム類はEUで食品添加物として認可されており、目的を達成するのに必要な量での使用が認められています。

よく含まれる食品