E501: Kalijevi karbonati

Kaj je E501?

Kalijevi karbonati so bazične kalijeve soli. E501 zajema kalijev karbonat in kalijev hidrogenkarbonat (kalijev bikarbonat), oba bela, v vodi topna praška.

Izvor in proizvodnja

Proizvajajo se industrijsko iz kalijevega hidroksida, ki se izdeluje iz kalijevega klorida, z reakcijo z ogljikovim dioksidom. V preteklosti so kalijev karbonat pridobivali iz lesnega pepela, znanega kot pepelika.

Za kaj se uporablja?

Kalijev karbonat zvišuje pH živil. Je sestavina „kansuija“, bazične vode, ki ramnu in drugim instant rezancem daje prožno teksturo in rumenkasto barvo, uporablja pa se tudi za alkalizacijo („nizozemski postopek“) kakava v prahu za temnejšo barvo in blažji okus. V nekaterih piškotih lahko deluje tudi kot sredstvo za vzhajanje.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Kalijevi karbonati so mineralnega izvora in primerni za vegane in vegetarijance. Na splošno niso sporni za halal ali košer prehrano.

Varnost in predpisi

Kalijevi karbonati so v EU odobreni kot aditivi za živila in se lahko uporabljajo v količini, potrebni za njihov namen.

Pogosto v