E501: E501

Što je E501?

Kalijevi karbonati lužnate su kalijeve soli. E501 obuhvaća kalijev karbonat i kalijev hidrogenkarbonat (kalijev bikarbonat), bijele praškove topljive u vodi.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvode se industrijski iz kalijeva hidroksida, koji se dobiva iz kalijeva klorida, njegovom reakcijom s ugljikovim dioksidom. U prošlosti se kalijev karbonat dobivao iz drvenog pepela, a bio je poznat kao potaša.

Za što se koristi?

Kalijev karbonat povisuje pH hrane. Sastojak je 'kansuija', lužnate vode koja ramenu i drugim instant rezancima daje elastičnu teksturu i žućkastu boju, a koristi se i za alkalizaciju ('nizozemski postupak') kakaa u prahu radi tamnije boje i blažeg okusa. Može djelovati i kao sredstvo za rahljenje u nekim keksima.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Kalijevi karbonati mineralnog su podrijetla i prikladni su za vegane i vegetarijance. Općenito ne predstavljaju halal ili košer problem.

Sigurnost i propisi

Kalijevi karbonati odobreni su kao prehrambeni aditivi u EU-u i mogu se koristiti u količini potrebnoj za postizanje svrhe.

Često u