E501: Kaaliumkarbonaadid

Mis on E501?

Kaaliumkarbonaadid on leeliselised kaaliumisoolad. E501 hõlmab kaaliumkarbonaati ja kaaliumvesinikkarbonaati (kaaliumbikarbonaati), mis mõlemad on valged, vees lahustuvad pulbrid.

Päritolu ja tootmine

Neid toodetakse tööstuslikult kaaliumkloriidist valmistatud kaaliumhüdroksiidi reageerimisel süsinikdioksiidiga. Ajalooliselt saadi kaaliumkarbonaati puutuhast, mida tunti potasena.

Milleks seda kasutatakse?

Kaaliumkarbonaat tõstab toitude pH-d. See on kansui – leeliselise vee, mis annab raamenile ja teistele kiirnuudlitele nende elastse tekstuuri ja kollaka värvuse – koostisosa ning seda kasutatakse kakaopulbri leelistamiseks (nn Hollandi meetod), et saada tumedam värv ja mahedam maitse. See võib toimida ka kergitusainena mõnedes küpsistes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Kaaliumkarbonaadid on mineraalset päritolu ning sobivad veganitele ja taimetoitlastele. Halal- või koššertoitumise puhul ei tekita need üldiselt probleeme.

Ohutus ja regulatsioon

Kaaliumkarbonaadid on ELis lubatud toidu lisaainetena ning neid võib kasutada eesmärgi saavutamiseks vajalikus koguses.

Levinud tootegrupis