E501: Kálium-karbonátok
Mi az E501?
A kálium-karbonátok lúgos káliumsók. Az E501 a kálium-karbonátot és a kálium-hidrogén-karbonátot (kálium-bikarbonátot) foglalja magában; mindkettő fehér, vízoldható por.
Eredete és előállítása
Iparilag kálium-hidroxidból állítják elő – amelyet kálium-kloridból nyernek – szén-dioxiddal való reakcióval. A kálium-karbonátot régen fahamuból nyerték, hamuzsír néven.
Mire használják?
A kálium-karbonát növeli az élelmiszerek pH-értékét. A „kansui” összetevője; ez az a lúgos víz, amely a rámen és más instant tészták rugalmas állagát és sárgás színét adja, emellett a kakaópor lúgosítására („holland eljárás”) használják a sötétebb szín és a lágyabb íz érdekében. Egyes kekszekben térfogatnövelő szerként is működhet.
Vegán, vegetáriánus és halal
A kálium-karbonátok ásványi eredetűek, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmasak. Halal vagy kóser szempontból általában nem aggályosak.
Biztonság és szabályozás
A kálium-karbonátok élelmiszer-adalékanyagként engedélyezettek az EU-ban, és a céljukhoz szükséges mennyiségben használhatók.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
