E501: Uhličitany draselné

Čo je E501?

Uhličitany draselné sú zásadité draselné soli. E501 zahŕňa uhličitan draselný a hydrogénuhličitan draselný (bikarbonát draselný), oba biele, vo vode rozpustné prášky.

Pôvod a výroba

Vyrábajú sa priemyselne z hydroxidu draselného, ktorý sa vyrába z chloridu draselného, jeho reakciou s oxidom uhličitým. Historicky sa uhličitan draselný získaval z dreveného popola a bol známy ako potaš.

Na čo sa používa?

Uhličitan draselný zvyšuje pH potravín. Je zložkou „kansui“, zásaditej vody, ktorá dodáva rámen a iným instantným rezancom ich pružnú textúru a žltkastú farbu, a používa sa na alkalizáciu („holandský proces“) kakaového prášku pre tmavšiu farbu a jemnejšiu chuť. V niektorých sušienkach môže pôsobiť aj ako kypriaca látka.

Vegánske, vegetariánske a halal

Uhličitany draselné sú minerálneho pôvodu a sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Pri halal alebo košer stravovaní vo všeobecnosti nepredstavujú problém.

Bezpečnosť a legislatíva

Uhličitany draselné sú v EÚ povolené ako prídavné látky a môžu sa používať v množstve potrebnom na dosiahnutie ich účelu.

Bežné v