E501: Kālija karbonāti

Kas ir E501?

Kālija karbonāti ir sārmaini kālija sāļi. E501 aptver kālija karbonātu un kālija hidrogēnkarbonātu (kālija bikarbonātu) – abi ir balti, ūdenī šķīstoši pulveri.

Izcelsme un ražošana

Tos ražo rūpnieciski no kālija hidroksīda, ko iegūst no kālija hlorīda, ļaujot tam reaģēt ar oglekļa dioksīdu. Vēsturiski kālija karbonātu ieguva no koksnes pelniem, un to sauca par potašu.

Kam to izmanto?

Kālija karbonāts paaugstina pārtikas pH. Tas ir „kansui” – sārmainā ūdens, kas piešķir rāmenam un citām ātri pagatavojamām nūdelēm elastīgo tekstūru un dzeltenīgo krāsu, – sastāvdaļa, un to izmanto kakao pulvera alkalizēšanai („holandiešu metode”), lai iegūtu tumšāku krāsu un maigāku garšu. Dažos cepumos tas var darboties arī kā irdinātājs.

Vegānisks, veģetārs un halal

Kālija karbonāti ir minerālas izcelsmes un piemēroti vegāniem un veģetāriešiem. Halāla vai košera uzturā tie parasti nerada bažas.

Drošība un regulējums

Kālija karbonāti ES ir atļauti kā pārtikas piedevas, un tos var izmantot daudzumā, kas nepieciešams to mērķa sasniegšanai.

Bieži sastopama