E414: Αραβικό κόμμι

Τι είναι το E414;

Το κόμμι ακακίας (E414), γνωστό και ως αραβικό κόμμι, είναι ένα φυσικό κόμμι που αποτελείται από σύνθετους πολυσακχαρίτες με ένα μικρό πρωτεϊνικό συστατικό. Διαλύεται εύκολα στο νερό σχηματίζοντας διαλύματα χαμηλού ιξώδους και είναι πολύ αποτελεσματικό στη σταθεροποίηση αρωματικών ελαίων στο νερό.

Προέλευση και παραγωγή

Είναι ο αποξηραμένος χυμός που εκκρίνεται από τους κορμούς και τα κλαδιά των δέντρων ακακίας, κυρίως των Acacia senegal και Acacia seyal, και συλλέγεται με το χέρι στην περιοχή του Σαχέλ στην Αφρική.

Πού χρησιμοποιείται;

Το κόμμι ακακίας σταθεροποιεί γαλακτώματα αρωματικών υλών στα αναψυκτικά, σχηματίζει επικαλύψεις και γλάσα σε γλυκά και τσίχλες και χρησιμοποιείται για τη μεταφορά και ενθυλάκωση αρωματικών υλών σε σκόνες. Προσδίδει επίσης σώμα σε ορισμένα σνακ και είδη ζαχαροπλαστικής.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το κόμμι ακακίας είναι φυτικής προέλευσης και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Συνήθως δεν εγείρει ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το κόμμι ακακίας είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία δεν έκρινε απαραίτητο τον καθορισμό αριθμητικής αποδεκτής ημερήσιας πρόσληψης. Επιτρέπεται στα περισσότερα τρόφιμα σε επίπεδα που καθορίζονται από την ορθή παρασκευαστική πρακτική.

Συνηθισμένο σε