E414: Arabská guma

Čo je E414?

Arabská guma (E414), známa aj ako guma z akácie, je prírodná guma tvorená zložitými polysacharidmi s malým podielom bielkovín. Ľahko sa rozpúšťa vo vode za vzniku roztokov s nízkou viskozitou a veľmi dobre stabilizuje aromatické oleje vo vode.

Pôvod a výroba

Je to vysušená živica vytekajúca z kmeňov a konárov akácií, najmä Acacia senegal a Acacia seyal, zbieraná ručne v africkom regióne Sahel.

Na čo sa používa?

Arabská guma stabilizuje aromatické emulzie v nealkoholických nápojoch, vytvára obaly a glazúry na cukrovinkách a žuvačkách a používa sa na prenášanie a enkapsuláciu aróm v práškoch. Dodáva aj plnosť niektorým slaným pochutinám a cukrovinkám.

Vegánske, vegetariánske a halal

Arabská guma je rastlinného pôvodu a je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Zvyčajne nevyvoláva obavy z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Arabská guma je v EÚ povolená ako prídavná látka a EFSA ju prehodnotil, pričom nevidel potrebu stanoviť číselný prijateľný denný príjem. Je povolená vo väčšine potravín v množstvách stanovených správnou výrobnou praxou.

Bežné v