E503: Карбонати амонію

Що таке E503?

Карбонати амонію (E503) включають карбонат амонію та гідрокарбонат амонію. Традиційно відомі як амоній для випічки або оленячий ріг (сіль оленячого рогу), під час нагрівання вони повністю розкладаються на аміак, вуглекислий газ і воду.

Походження та виробництво

Сьогодні їх виробляють промисловим способом шляхом реакції аміаку з вуглекислим газом. Історично подібну розпушувальну сіль отримували з оленячих рогів, що й пояснює стару назву.

Для чого використовується?

Оскільки гази виходять під час випікання, карбонати амонію не залишають солоного чи мильного присмаку й забезпечують дуже хрустку текстуру. Їх використовують переважно в тонких сухих хлібобулочних виробах, таких як крекери, пісочне печиво та багато видів традиційного печива.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Сучасні карбонати амонію виготовляють синтетично, і вони придатні для веганів і вегетаріанців. Вони не викликають особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Карбонати амонію дозволені в ЄС, оцінені EFSA і допускаються на рівнях, визначених належною виробничою практикою. У готовому продукті їх залишається мало або зовсім не залишається, оскільки сіль розкладається під час випікання.

Часто трапляється в